『鬱金について』
KW：健康食品・鬱金・ウコン・turmeric・姜黄・turmeric・Javanese turmeric・Curcuma longa L・ショウガ科・含有成分・アキウコン・秋鬱金・ハルウコン・春鬱金
Q：鬱金の含有成分等について
A：鬱金については、次の報告がされている。
| 日本 | 中国 |
| 鬱金(termeric;turmeric,Javanese turmeric) | 姜黄(jianghuang) |
| Curcuma longa L. (別名：C.domestica VAL)の根茎 |
Curcuma longa L. (別名：C.domestica VAL)の根茎 |
| 該当無。 |
鬱金 |
鬱金の性状：ショウガ科の鬱金の根茎をそのまま又はコルク層を除いたものを、通例、湯通ししたもの。本品は主根茎又は側根茎から成る。本品は特異な臭いがあり、味は僅かに苦く刺激性で、唾液を黄色に染める。柔組織中には油細胞が散在し、柔細胞中には黄色物質、蓚酸カルシウムの砂晶及び単晶、糊化した澱粉を含む。
名称：日本の「鬱金」と中国の「姜黄」は同じ生薬のことを指すが、日本の「鬱金」と中国の「鬱金」は同じ生薬ではない。本草綱目に記載されている蘇頌の引用では、その花の時期及び薬材の色から、「鬱金」はCurcuma longa L.、「姜黄」はハルウコンC.aromatica Salisb.(＝C.wenyujin Y.H.Chen et C.Ling）と考えられる。
含有成分：黄色で、水蒸気蒸留で留出しない3-5%の色素類（クルクミノイド類）、DAC 1986によると少なくとも3%あり、curcumin(diferuloylmethane)、monodesmethoxycurcuminとbisdesmethoxycurcuminからなる2-7%の精油は主にturmerone、ar-turmerone、zingbere、curlone等のセキステルペンからなる。
その他、秋鬱金の成分として国立琉球大学農学部測定の次の資料が報告されている。
（可食部100g中）
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 灰分 | 植物繊維 | Na | P |
| 451kcal | 8.1g | 19.7g | 5.6g | 19.0g | 26.9mg | 298mg |
| Fe | Ca | K | Mg | curcumin | 精油成分 |
| 54.0mg | 109mg | 1760mg | 212mg | 7.5g | 5.6mL |
また財団法人日本食品分析センターによる種子島産「春鬱金」の成分測定値が報告されている。
（可食部100g中）
| 熱量 | 水分 | 蛋白質 | 脂質 | 灰分 | 糖質 | 植物繊維 | Na |
| 297kcal | 9.1g | 16.3g | 5.2g | 7.2g | 46.3g | 15.9g | 31.7mg |
| P | Fe | Ca | Mg | Zn | curcumin | 精油 |
| 401mg | 11.0mg | 135mg | 267mg | 4.51mg | 0.49g | 2.2V/w% |
