『B12含有食品について』（改訂第二版）
金曜日, 8月 17th, 2007KW：健康食品・機能性食品・vitamin・ビタミンB12・cobalamin・コバラミン・cyanocobalamin・シアノコバラミン・食品・末梢神経障害改善効果・手足のしびれ感・疼痛・糖尿病性神経障害改善・覚醒リズム異常・男性不妊症・生活習慣病発症予防
vitamin B12 は、13種類あるvitaminの中で最も分子量が大きく、複雑な構造をした赤色の化合物である。
化学構造上の特徴は、コリン環の中心にコバルト原子を含む環状構造を持ち、下方から5,6-ベンズイミダゾール構造が配位しており、これらの二つの構造を有する化合物はcobalaminと総称されている。このうち上方配位子と呼ばれる部分がシアノ基（CN）、水酸基（OH）、アデノシル基（Ado）、メチル基（CH3）になっている4種類が、vitaminとしての生理活性を持つ。cobalamin化合物のうち最も安定かつ活性が高いのはcyanocobalaminである。この水溶性のvitamin は、1973年に化学合成された。
vitamin B12 は動物性食品に含まれ、植物には含まれない。cobalamin構造は、細菌や藻類等の微生物のみが合成でき、ヒトの摂取源としては、動物の肝臓や魚介類の動物性食品が寄与している。
通常、厳格な菜食主義者ではなく、普通の食生活をしているヒトでは、vitamin B12欠乏はみられない。
食品中のvitamin B12は、その殆どが蛋白質と結合している。結合しているのは胃内、小腸上部で、ペプシンや膵液のプロテアーゼの作用により、蛋白質と切り離される。分離されたvitamin B12は、内因子と呼ばれる胃液分泌中の蛋白質がvitamin B12と結合して、回腸での吸収を促進する。正常な条件下でのvitamin B12の吸収率は30%だが、内因子が存在しない場合、吸収率は1%未満となる。vitamin B12と内因子の結合のためには塩酸が必要である。
vitamin B12 の吸収は、加齢あるいは鉄又はvitamin B6欠乏によって低下し、妊娠中は増大する。体内では主に肝及び腎に最高2000μgまで貯蔵され、過剰分は尿に排泄される。vitamin B12は利用速度が遅く、組織貯蔵量もかなりあるので、欠乏 [組織貯蔵が0.1mg未満及び血清レベルが150pg/mL（110pmmol/L）未満］が起こるには通常多くの年月を要する。vitamin B12の肝臓での貯蔵は正常では十分であるので、内因子の欠如の場合は3?5年間生理的必要量を保持できるが、腸管循環による再吸収能全体の欠如の場合は、数カ月から1年しか保持できない。しかし、肝臓での貯蔵は限られており、成長の速さによる需要は高いので、血液学的及び神経学的変化はより速く起こる。
第6次改定日本人の栄養所要量-食事摂取基準-によれば、各年齢別のビタミンB12の1日摂取量は以下の通りである。
| 年齢（年） | 男性所要量(μg) | 女性所要量(μg) |
| 0-（月） | 0.2 | 0.2 |
| 6- （月） | 0.2 | 0.2 |
| 1-2 | 0.8 | 0.8 |
| 3-5 | 0.9 | 0.9 |
| 6-8 | 1.3 | 1.3 |
| 9-11 | 1.6 | 1.6 |
| 12-14 | 2.1 | 2.1 |
| 15-17 | 2.3 | 2.3 |
| 18-29 | 2.4 | 2.4 |
| 30-49 | 2.4 | 2.4 |
| 50-69 | 2.4 | 2.4 |
| 70以上 | 2.4 | 2.4 |
| 妊婦 | ? | ＋0.2 |
| 授乳婦 | ? | ＋0.2 |
ビタミンB12 含有食品一覧（可食部100g当たり：μg）
| 含有量の範囲 | 食品名 |
| 77.6-44.4μg/100g | アマ海苔（干し海苔）77.6、シジミ（生）62.4、アゲマキ貝（生）59.4、鮭筋子（塩蔵）53.9、牛（肝臓）52.8、浅蜊（生）52.4、ホッキ貝（生）47.5、白鮭（イクラ）47.3、鶏（肝臓）44.4 |
| 39.1-11.0 μg/100g | 鮟鱇（肝）39.1、青海苔（素干し）31.8、ハマグリ（生）28.4、牡蠣（養殖生）28.1、豚（肝臓）25.2、ウルメ鰯（丸干し）24.7、豚（スモークレバー）24.4、 牛（腎臓）22.1、牛（小腸-ヒモ、生）20.5、キャビア（塩蔵品）18.7、鱈子（生）18.1、秋刀魚（生）17.7、鰊（生）17.4、烏賊（塩辛-赤作り）16.7、 豚（腎臓）15.3、ホタルイカ（生）14.0、片口鰯（生）13.9、イタヤガイ（生）13.1、ムロアジ（焼き）12.9、シャコ（茹で）12.9、ムロアジ（生）12.8、ソウダ鰹（生）12.4、烏賊（するめ）12.3、牛（心臓）12.1、ホタテ貝（生）11.4、数の子（生）11.4、イカナゴ（生）11.0 |
| 10.7-5.2 μg/100g | ホッケ（生）10.7、鯖（生）10.6、鮎(天然、生)10.3、鯉（生）10.0、真鰯（生）9.5、紅鮭（生）9.4、桜マス（焼き）9.2、本もろこ（生）9.0、タイセイヨウ鮭（生）8.9、泥鰌（生）8.5、鰹（生）8.4、キビナゴ（生）8.3、カラフトマス（焼き）7.9、ワカサギ（生）7.9、バカ貝（内臓除く-生）7.9、桜マス（生）7.6、フォアグラ（茹で）7.6、柳葉魚（生干し、生）7.5、馬肉 7.1、山女（養殖、生）6.6、牛（舌）6.1、白鮭（生）5.9、イサキ（生）5.8、鱈場蟹（生）5.8、黄肌鮪（生）5.8、虹鱒（海面養殖、生）5.7、虹鱒（生）5.7、あまご-養殖（生）5.5、チカ（生）5.4、サワラ（生）5.3、銀鮭（生）5.2 |
| 4.7-3.0μg/100g | ボラ（生）4.7、ウズラ卵全卵(生)4.7、牛（スモークタン）4.7、ワタリガニ（生）4.7、カラフトマス（生）4.6、牛（第三胃-センマイ、生）4.6、メバチ鮪（生）4.5、タカサゴ（生）4.4、シラス干し4.3、カジキ鮪（生）4.3、ずわい蟹（生）4.3、イワナ(養殖、生）4.2、マスノスケ（焼き）4.1、助任鱈（生）4.0、鱚（生）3.9、マダラ（焼き）3.9、紅鮭(焼き) 3.8、豚（子宮、生）3.8、ホヤ（生）3.8、鰤（天然、生）3.8、紅鮭（焼き）3.8、ハマフエフキ（生）3.7、黒鯛（生）3.7、牛（第四胃-赤センマイ、茹で) 3.6、タイセイヨウ鮭（焼き）3.6、鰻（生）3.5、牛（ビーフジャーキー）3.5、ハマチ(鰤-養殖、生）3.4、ニギス（生）3.4、マスノスケ（生）3.4、チーズホエーパウダー 3.4、飛び魚（生）3.3、おおさが[別名:こうじんめぬけ]（生）3.3、トコブシ（内臓除く、生）3.2、プロセスチーズ 3.2、シマアジ(養殖、生)3.2、虹鱒（海面養殖、焼き）3.1、マガレイ(生)3.1、マダラ（シラコ）3.1、マフグ（生）3.0、鶏卵卵黄(生)3.0、イトヨリ（生）3.0、メゴチ(生) 3.0 |
| 2.9-1.5μg/100g | マコガレイ（生）2.9、銀鱈（生）2.8、ビンナガ鮪（生）2.8、イボ鯛（生）2.7、鯊（生）2.7、シイラ（生）2.6、グチ（生）2.5、豚（心臓）2.5、甘エビ（生）2.4、赤烏賊（内臓除く、生）2.3、カマス（生）2.3、テラピア（生）2.3、なまこ（生）2.3、穴子（生）2.3、ホウボウ（生）2.2、アイナメ（生）2.2、南鮪赤身（生）2.2、豚-舌(生)2.2、ヒラマサ（生）2.1、甘鯛（生）2.1、オヒョウ（生）2.1、牛（第二胃-ハチノス、茹で）2.0、ホタテ貝貝柱（生）2.0、牛（第一胃-ミノ、茹で）2.0、鱸（生）2.0、綿羊（マトン-脂身付、生) 2.0、牛（第一胃-ミノ、生）2.0、メカジキ（生）1.9、虎フグ（養殖、生）1.9、ハモ（生）1.9、ムツ（生）1.9、車海老（養殖生）1.9、毛ガニ（生）1.9、脱脂粉乳（国産）1.8、メジナ（生）1.8、牛（尾）1.8、乳用肥育雄牛（ヒレ）1.8、牛（子宮-茹で）1.7、ハタハタ（生）1.7、乳用肥育牛（肩ロース脂身無）1.7、乳用肥育牛（肩ロース脂身）1.7、鶏（心臓）1.7、 鶏（筋胃-砂肝）1.7、コチ（生）1.7、牛（直腸-てっぽう、生）1.7、乳用肥育牛（脂身-肩ロース）1.7、アラスカめぬけ1.6、牛乳（全粉乳）1.6、クロカジキ（生）1.5、目張（生）1.5、南鮪脂身（生）1.5 |
| 1.4-1.0 μg/100g | 真鯛-養殖（生）1.4、ウマズラハギ（生）1.4、カワハギ（生）1.3、牛（大腸-しまちょう、生）1.3、サザエ（内臓除く、生）1.3、ウニ（生）1.3、平目（養殖、生）1.3、黒鮪（赤身、生）1.3、カマンベールチーズ1.3、石鯛（生）1.3、マダラ（生）1.3、真だこ(茹で)1.2、真鯛（天然、生）1.2、鮟鱇（生）1.2、乳用肥育牛（もも脂身付）1.2、乳用肥育牛（もも脂身無）1.2、カサゴ（生）1.2、烏骨鶏（全卵生）1.1、芝エビ（生）1.1、合鴨肉（皮付き）1.1、金目鯛（生）1.1、豚（ウインナーソーセージ ）1.1、綿羊（ラム-ロース、脂身付) 1.1、本鮪（脂身、生）1.0、豚（大腸、茹で) 1.0、平目（天然、生）1.0、キチジ（生）1.0 |
| 0.9-0.1 μg/100g | ブラックタイガー（養殖、生）0.9、太刀魚（生）0.9、豚（胃-ガツ、茹で）0.9、鶏卵（全卵、生）0.9、豚（胃腸、茹で）0.9、メルルーサ（生）0.8、鰺（生）0.7、アコウダイ（生）0.7、イノブタ肉（脂身付）0.7、豚（ベーコン）0.7、豚（軟骨-ふえがらみ、茹で）0.6、鹿肉（生）0.6、豚（生ハム長期熟成）0.6、オコゼ（生）0.6、助任鱈（すり身）0.6 、マジェラン鮎魚女（生）0.6、エスカルゴ（水煮缶詰）0.6、豚（生ハム促成）0.4、豚（生ソーセージ）0.4、牛乳（ジャージー種）0.4、鮑（内臓除く、生）0.4、若鶏（もも皮なし）0.4、豚足0.4、豚（ロースハム）0.4、牛（腱-すじ、茹で）0.4、豚（小腸-ヒモ、茹で）0.4、豚（もも脂身無）0.3、豚（もも脂身付）0.3、鶏（胸皮）0.3、豚（ロース脂身付）0.3、豚（ロース脂身無）0.3、豚（ヒレ）0.3、マヨネーズ(卵黄型) 0.3、イトヨリ鯛（すり身）0.3、伊勢エビ（生）0.3、ヨーグルト(脱脂加糖）0.3、ワカメ（生）0.3、 普通牛乳0.3、ヨーグルトドリンクタイプ0.2、乾燥ワカメ（素干し）0.2、塩クラゲ（塩抜き）0.2、若鶏(ムネ皮無、生）0.2、乾燥ワカメ（灰干し、水晒）0.2、クリーム（乳脂肪）0.2、米味噌（淡色辛味噌）0.1、米味噌（甘味噌）0.1、モズク（塩抜き）0.1、マヨネーズ（全卵型）0.1、果実酢（葡萄酢）0.1、なが昆布（素干し）0.1、液状乳脂肪 0.1、醗酵バター 0.1、無塩バター0.1 、バター（家庭用有塩バター） 0.1 |
B12 の吸収に不可欠な内因子の分泌障害によるものと考えられている。典型的なvitamin
B12 欠乏症は『悪性貧血』である。その他、身体の痛み、脱力感、覚醒リズムの乱れ、神経機能障害がみられることもある。
vitamin B12 欠乏の原因として、コレステロール吸着剤、抗潰瘍薬、vitamin B12 の吸収又は代謝を阻害する薬剤を長期服用している患者も要注意。
vitamin B12 欠乏症状
| 見当識障害 [周囲の環境についての熟知感の喪失、方向感覚の喪失] |
しびれ | 四肢の刺痛 | 高齢者の痴呆 | 憂鬱 | 混乱 |
| 興奮 | 視力低下 | 妄想 | 幻覚 | 疲労感 | |
| 活動性眩暈 | 吐気 | 白血球数低下 | 食欲低下 | 嘔吐 | |
| 下痢 | 皮膚炎 |
[015.9.VIT：2003.4.8.古泉秀夫.第二改訂]
- 健康・栄養情報研究会・編：日本人の栄養所要量-食事摂取基準,第一出版,1999
- Otsuka Academy of Vitamin EXperts,1999
- 福島雅典・総監修：メルクマニュアル 第17版 日本語版；日経BP社,1999
- 和田政裕：フォローアップ成分の栄養学 第25回；食生活,94(10):48-51(2000)
- 香川芳子・監修：四訂食品成分表；女子栄養大学出版部,2000
- 香川芳子・監修：五訂食品成分表；女子栄養大学出版部,2003